在餐饮竞争内卷加剧的环境下，不少区域餐饮品牌、本土老字号盲目跟风流量风格，盲目扩品扩张，反而丢失自身核心优势。

汪茂元羊肉面作为拥有 47 年历史的陕西老字号餐饮品牌，从绥德街边小店成长为陕北风味代表，进驻西安开设二店，在赛狮餐饮品牌咨询的定位辅导下完成 3.0 品牌升级，走出一条老字号做餐饮定位升级、打造区域品类王的实战路径。

老字号做品牌升级，切忌脱离自身核心根基盲目改造。赛狮团队在本次餐饮定位实战中明确：汪茂元的核心资产就是羊肉面，羊肉面是不可动摇的认知产品，也是品牌的头牌载体，不能为了拓展消费场景随意增加产品，冲淡品牌心智认知。

针对老客聚会、家庭宴请、老乡聚餐增长的市场需求，品牌需要向小正餐业态转型。赛狮没有建议品牌大肆新增品类，而是围绕核心头牌羊肉面迭代，分化出非遗招牌、非遗经典、非遗尊享三款羊肉面，分别覆盖情怀老客、日常刚需、请客聚会不同场景，守住品牌核心记忆点。在此基础上，再适度增加陕北特色凉菜、小吃作为配套补充，配套产品只做辅助，绝不抢夺核心产品的主角地位，完成业态的平稳升级。

除产品定位梳理之外，品牌同步落地 VI 视觉升级，深挖陕北非遗与民俗文化，将手工揪面非遗技艺、陕北剪纸、榆林民俗融入门店空间，把 47 年品牌发展历程可视化，强化 “陕北羊肉面领导者” 的心智标签，实现产品定位与品牌视觉表达统一。

纵观汪茂元的发展，本土老字号餐饮想要突围，不需要追逐网红风口。找准差异化餐饮定位，守住核心认知产品，围绕源点顾客做适度升级，就有机会成长为区域品类之王。赛狮餐饮定位咨询，助力更多本土区域餐饮挖掘自身优势，成就区域王。