餐饮品牌定位案例｜俏麦园八宝粥：锚定源点顾客，完成区域连锁餐饮品牌升级

俏麦园八宝粥是河南驻马店代表性区域餐饮品牌，从社区小店发展为跨区域连锁餐饮，在品牌发展进入新阶段时，面临典型的成长型餐饮品牌困境，赛狮餐饮品牌咨询介入，以餐饮定位盘点为起点，依托源点顾客思维开展品牌定位重构，推动品牌系统性升级。

在项目前期调研中发现，俏麦园拥有八宝粥强认知产品、明厨现做、高本地知名度等核心优势，但同时存在餐饮品牌定位认知模糊、产品SKU冗余、品牌形象体系不统一等问题。虽然八宝粥已经成为顾客心智中的头牌产品，但并未明确源点顾客，不清楚品牌为哪类人群创造差异化价值，直接造成产品结构臃肿，增加后厨运营压力，也让顾客消费选择困难，这也是很多区域成长型餐饮企业普遍遇到的定位难题。

赛狮通过定位盘点工作坊，联动企业创始团队深度拆解用户消费行为，完成源点顾客识别，锁定核心人群为重视健康一日三餐的城市家庭顾客，找准顾客核心消费痛点，以此确立品牌核心价值主张。

基于全新餐饮品牌定位，围绕八宝粥这一头牌认知产品，重新梳理产品体系，优化菜单结构，把菜单作为品牌定位的传播载体，传递“严选食材，现熬现做”产品标准。同步匹配品牌符号、视觉VI与门店空间落地，把定位价值完整传递给目标顾客。

俏麦园品牌升级证明：区域餐饮品牌升级不等于单纯VI换新。有效的餐饮品牌定位，必须扎根企业原有优势，以源点顾客为根基，打通定位、产品、体验全链路，构建专属顾客价值链，才能夯实区域头部餐饮的竞争优势。