导语。

 

“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板，瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面”，在陕北有这样一段民谣广为流传。为什么绥德四十里铺的羊肉面这么有名呢？这就要从汪茂元的品牌发展史说起：

 

1979年，汪茂元老先生在绥德四十里铺开了第一家羊肉面馆，深受来来往往过路司机师傅们的喜爱；

 

在之后三十多年发展中，汪茂元不断升级产品标准，逐渐树立起了四十里铺羊肉面标杆形象，并且先后被评为“文明工商户”、“消费者信得过个体户”、“青年文明号”等称号；

 

2015年，汪茂元羊肉面走出绥德四十里铺，走进榆林市区，在高新曼哈顿开了市区里的第一家羊肉面馆；

 

2017年，榆林电视台对汪茂元羊肉面进行了采访与专题报道；

 

2021年，美食人文纪录片《绥味人间》节目组与绥德电视台对汪茂元老先生进行采访报道；

 

2022年，汪茂元羊肉面被评定为“榆林老字号”和“陕西老字号”。

 

时至今日，四十里铺羊肉面已经走出绥德，开遍陕北，成为了一张陕北美食名片。而此时的“汪茂元”，也面临着走出陕北、走向连锁化的关键时刻。

 

2022年，汪茂元羊肉面第三代传承人找到赛狮，委托赛狮协助其品牌再次升级，助力汪茂元走出陕北、走向连锁化。

 

 

本次赛狮为汪茂元升级品牌的重点工作是：

 

1、提炼品牌话语体系，讲好老字号品牌故事：话语体系就是品牌的思想，也是品牌的资产，更是品牌的战略；

 

2、设计超级门头，打造门店自媒体系统：餐饮品牌的传播要先从门头开始，门店就是品牌的第一自媒体。

 

 

提炼品牌话语体系

讲好老字号品牌故事

 

一个品牌，就是一个话语体系，没有话语体系，品牌就无法被言说，无法被言说，就无法在顾客心智中建立品牌。不同的品牌，在不同的阶段，需要制定不同的话语体系去建立认知。

 

在此之前，汪茂元一直在传播“陕北羊肉面，认准汪茂元”这一品牌口号。赛狮认为这句话口号非常重要，属于品牌的强资产，应该继续保留使用。但是顾客为什么要在选择陕北羊肉面的时候“认准汪茂元”呢？我们认为需要把“认准”背后的理由展开说，这样才能说得更清楚。所以赛狮的第一个重点工作，就是把顾客的购买理由，也就是“汪茂元”的品牌故事讲出来。

 

说到品牌故事，我们发现很多企业在理解上有一些误区，喜欢杜撰一些故事：比如杜撰一段历史、编造一个莫须有的传奇故事；杜撰一个创始人的艰苦奋斗史；杜撰一个品类的传奇故事。

 

而真正有效的品牌故事，一定要是能体现品牌自身差异化的，一定要是品牌真实可信、真实发生的，一定要是能促进顾客购买、引发再次传播的。回到“汪茂元”这个品牌上，赛狮要做的工作就是盘点，把为什么“陕北羊肉面，认准汪茂元”的事实盘出来，用事实建立起一个认知。

 

 

一：“四十里铺羊肉面开创者”，这就是一个事实。

 

1979年，汪茂元老先生在绥德四十里铺开了第一家羊肉面馆。自此以后，“汪茂元”带动了四十里铺羊肉面整个品类的发展，成为了四十里铺羊肉面代表品牌。

 

 

二：“传承三代人，陕西老字号”，这也是一个事实。

 

1979年至今，汪茂元羊肉面历经三代人的不断创新、不懈努力，在2022年汪茂元被评定为“榆林老字号”和“陕西老字号”，这份荣誉不仅是官方的认定，也是顾客心智中的一个认定。

 

“传承三代人，陕西老字号”，赛狮用这句话一笔划出了两个时代，一个是代表正宗的“老字号羊肉面”品牌——汪茂元，另一个是其他羊肉面品牌。

 

 

三：四十多年形成的羊肉面产品标准，这还是一个事实

 

汪茂元为什么能成为顾客心智中羊肉面的首选品牌？这不仅因为汪茂元是“羊肉面老字号”，是从绥德四十里铺走出来的正宗羊肉面，还因为汪茂元四十多年不断在产品上的打磨，形成了自己的产品标准，真正做到了“用味道让顾客不断回头”！

 

赛狮认为，好产品一定不能只做不说，只有把自己做的事讲出来，强化顾客对品牌的印象，这样才会形成“二次传播”。

 

 

设计超级门头 

打造门店自媒体系统 

 

赛狮认为，餐饮行业的品牌传播，一定不是从抖音、点评、小红书开始，而是要从门店开始。

 

很多门店生意不好，不是因为没做线上引流，而是没把门头设计好。就算顾客从门口路过，门头也没法把顾客”叫进去“。

 

门头设计不好，主要体现在三个方面：

1、识别性不够，不能引起顾客注意；

2、信息设计不足，没有充分传达购买理由；

3、品牌感不够，不能降低顾客的不安全感。

 

 

针对汪茂元的门头现状，赛狮对门头进行了6大改造，统一门头标准，释放强大信号，建立强大品牌。

 

 

门头的作用是把顾客先叫进门，进门之后最好的传播方式就是给顾客讲故事，建立品牌认知。当汪茂元的门头升级完成后，紧接着我们对店内的墙面进行规划和设计，把“汪茂元”的发展历史、品牌荣誉、产品标准等品牌故事通过墙面的设计讲出来：

 

 

2023年9月，汪茂元的西安首店在育才路开业。在开业后的这段时间里，几乎天天爆满，甚至有顾客穿过大半个西安前来品尝，这就是老字号餐饮的魅力。

 

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结语

 

老字号餐饮的品牌升级，不仅要讲好品牌故事，还要做好品牌形象与品牌传播，让“老字号”成为一个认知优势，避免形成“过气”的负面认知。

 

在汪茂元品牌升级中，赛狮协助客户创造了两大核心成果：

 

1、提炼品牌话语体系，讲好老字号品牌故事：为什么“陕北羊肉面，认准汪茂元”，这是一道基于顾客认知逻辑的证明题，要用品牌真实发生过的事实来证明，来建立品牌的认知。

 

2、设计超级门头，打造门店自媒体系统：门头就是品牌的第一广告位，如果门头都没设计好，就不要舍近求远地花钱去做线上引流。

 

赛狮的更多新作品正在落地中，敬请期待。