如何从0到1设计一个面馆品牌？

西安是美食之都，也是碳水之城，如何在西安开一家面馆，这是客户委托给我们的任务。

 

一、定位体系设计

首先，如果说在要西安开一家面馆，或者说将来做一个连锁面馆品牌，那么我们就要解决三个层面的顾客认知问题：

1、你是一个卖什么面食的面馆？（西安有非常多的面食品类）

2、你跟别的面馆有什么不同？为什么要选择你家？

3、凭什么让我相信你？

如果解决了这三个层面的顾客认知障碍，那我们就能顺利对接顾客需求，把生意做起来。

 

第一个认知问题就是品类定位的问题。

陕西的面食有很多种，比如有biangbiang面、臊子面、软面、削筋面、扯面等数十种地方特色。那么如果我们在门头上使用“面馆”这个品类词，顾客就会进一步追问“卖的是什么面”。所以我们要从众多的面食品类中找一个细分品类，把品类特色旗帜鲜明的传达给顾客，就能解决顾客的需求认知问题。

 

那哪一个细分品类才是我们要抓的机会呢？

 

赛狮通过市场调研发现，在西安市场中，虽然biangbiang面认知度很高，但biangbiang两个字过于生僻与复杂，不仅会有识别障碍，将来也不利于连锁化之后门店招牌的制作。但我们发现，在众多的面食工艺中都有油泼面这个品类，它也是认知度很高、顾客常常消费的品类之一。因此，我们把该项目的品类定位为“西安油泼面”，目的就是为品牌抓住最大的市场机会。

 

第二个认知问题就是差异化定位的问题。

顾客选择我们，首先不是因为我们比同行更好，而是因为我们与同行不同，能解决他们的个性化需求，这就是我们常说顾客痛点。那我们来调研一下顾客的痛点就不难发现：虽然西安有好多面馆，但绝大部分都是夫妻老婆店，或者说就是我们俗称的苍蝇馆子。所以品牌店、品质店就是顾客需求，“干净卫生”的用餐体验就是顾客痛点，做一个连锁化、品牌化的面馆就是我们的定位机会。因此，我们重点要为品牌打造的差异化就是“干净卫生的品质店”。

 

第三个认知问题就是信任状打造的问题。

如何才能让顾客感受这个差异化，相信我们呢？

1、设计具有品牌感的视觉形象与门店形象，让顾客一看就是品牌店。

2、打造明档厨房与明亮的门店环境，让顾客一看就放心。

3、使用并展示好食材。我们不仅不用不达标的食材产品，而且还要用最好的食材产品。

 

通过这三个方面，顾客就更容易相信我们，选择我们。

 

 

 

 

二、产品体系设计

品牌就是产品的牌子，营销4P中的第一个P就是产品。所以产品结构就是定位之后第一个要解决的问题，要筹划具体用什么产品来解决顾客的需求与痛点。

 

首先我们要明确招牌产品，因为招牌产品是可以建立品牌认知的产品。那么我们的招牌产品应该是什么呢？它在哪里呢？是老板喜欢吃的那个产品吗？是厨师擅长做的那个产品吗？

 

选择招牌产品，不一定是老板喜欢吃的那个产品，也不一定是厨师擅长做的那个产品，我们要在顾客的头脑中去找，在顾客的认知中去找，只有那个产品才是招牌产品，才是顾客需要的产品。

 

除了招牌产品之外，我们还要设计一些跟招牌产品相似的配套产品，用以补充招牌产品的单一性。那么如果除了招牌、配套产品之外，顾客吃面的时候还有其它需求，怎么办？我们就依据面馆的消费场景再规划一些周边产品，如凉菜、小吃、饮料，来丰富顾客选择。

 

 

 

 

三、话语体系设计

一个品牌的话语体系，就是一个品牌的自我介绍。

 

我叫什么，我有什么，我的优点是什么，我是怎么做的，我想成为什么。我们要把这些想法、做法去跟顾客沟通，不仅要让顾客了解你，还要让顾客去传播你，这就需要设计一套品牌的话语体系。

 

 

 

 

四、视觉体系设计

打造品牌视觉形象一般有三个层面的价值。

 

第一个价值就是品牌识别，也是我跟别人看起来有什么不一样的地方。比如可口可乐是红色的罐子，百事可乐是蓝色的罐子，把两个罐子放一起，不看名字都知道是两个不同品牌的可乐。

 

第二个价值就是体现定位。视觉可以带来不同的感受，这个感受不一定非要是一个符号才能表达，也可以是品牌的风格、调性。比如快餐就要有快餐的视觉感，正餐就要有正餐的视觉感，这些都可以从视觉上体现出来。

 

第三个价值就是信任状。如果视觉表达很有品牌感，能让顾客一看就是品牌店、连锁店，就能降低顾客的不安全感，让新顾客敢于走进来尝试。

 

 

 

 

五、宣传体系设计

宣传也是品牌营销的重中之中，也是营销4P的第4个P。那么品牌如何宣传呢？一般有3个方法，第一个是自媒体宣传，第二个是打广告宣传，第三个就是公关宣传。

 

很多一听要做品牌，第一个反应就是打广告宣传，其实不然，因为通过自媒体也可以做好宣传。自媒体就是企业的自有媒体，不仅是线上公众号、点评、抖音，还有包括线下的门店。

 

这里我们重点说一下门店，因为门店才是品牌的第一自媒体。餐饮的门店就像消费品的包装一样，顾客是通过包装发现品牌的，是通过对包装来了解、来认知品牌的。而且门店还有一个特点，就是你本来就要装修，本来就是要交租，钱已经花了，那为什么不当做媒体位来用呢？所以餐饮品牌的宣传，第一个就要做好门店自媒体的宣传。

 

 

 

 

写在最后：

1、品类发源地市场一定要做细分品类，做品类专家品牌，只要这样才能做出差异化，做出特色，成为顾客的首选。

2、初创餐饮也可以打造品牌，不要把品牌理解成打广告。你从起名字这一件事开始，就是在为打造品牌做准备。同时，也只有品牌化，才是连锁餐饮的未来。

 

 

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