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餐饮行业是很多初次创业者的首选，但没有经验没有资源，往往开始时是一脸懵逼，不知道究竟哪种品类更有钱途。其实餐饮行业和其他行业一样，选择大于努力，抓住了大品类好品类，就更容易成为大赢家。仅仅凭借单点，局部的感受，我们很难判断哪一个品类更有竞争力，只有依靠数据，我们才能拨开迷雾，看的更清晰。根据《中国餐饮报告2018》显示

 

第一类：“做鸡的”品牌

 

报告显示，美团外卖订单量前五名分别是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排。我们能发现，民间餐饮“三大巨头”：沙县小吃，兰州拉面，黄焖鸡米饭。黄焖鸡米饭的风头正劲，7年6000家门店，遍地开花。而且鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，大部分地区人都很爱吃鸡，而且相比第一名猪肉，价格是所有肉类里最便宜的，容易标准化，使用场景宽泛，也让“鸡品类”成为一大品类。有越来越多的人投身到这个品类中来，但能杀出一条路的品牌很少，一些势头不错的品牌，找到了适合自己的定位。

 

聚焦细分市场：重庆出身的降龙爪爪，聚焦鸡中的一个细分品类—鸡爪，广告语是“一抿就化了，味道入到骨头里”。突出其软糯的特性，占住了卤味鸡爪的空白定位，迅速在重庆及全国市场乃至国外市场上风靡。

 

鸡肉品类市场相对成熟，差异化才有机会：鸡肉这个相对成熟的最大品类市场，虽然入行门槛低却并不容易生存。鸡肉品类的食材普通常见，不容易受到供应链限制。这是鸡肉产品的优势，也是品牌的创新机会。

 

比如，Thank u mom从制作方法上入手，区别于油炸炸鸡，采用了制作更健康空气炸的方式制作。叫了个鸡，以独特的品牌名，专注于外卖的炸鸡品牌，也取得了不错的销量。

 

 

 

第二类：火锅

 

根据《中国餐饮报告》2017，火锅品类总营收占据餐饮总比的20%，其中，食材火锅中，鱼火锅占比最高，为9.6%，烹饪类火锅，串串香占比10%。串串香也经历了冷锅串串和热锅串串，在这几年细分出了小郡肝串串，将串串的品类热度提升了不少。火锅出现了越来越多的细分品类，是市场成熟的表现。

·巴奴毛肚火锅，服务不是我们的特色，毛肚才是。

·麻辣诱惑—麻小，白腮才是干净虾

·佬土鹅肠火锅，2010年首家突破100万人次，第12家分店即将开业。

都是采用差异化的定位，在消费者心中找到了自己的一席之地。

 

 

巴奴毛肚火锅 服务不是我们的特色， 毛肚和菌汤才是。

佬土鹅肠火锅 2010年首家突破100万人次， 第12家分店即将开业。

 

第三类：川菜

 

论群众基础，川菜是遥遥领先其他菜系的。《中国餐饮报告2018》显示，18个重点城市川菜馆数量直线下滑，川菜市场正在迎来关店潮。而从各地情况来看，关闭的更多都是客单价50以下的餐厅已经不能满足人们对菜品更高的消费需求。川菜要升级，需根据当下需求改变，升级。二要分化，重庆九锅一堂—能喝汤的酸菜鱼，聚焦单品，优化标准。根据消费多元化，高端精品川菜会持续增加，会有更多川菜品牌减少产品出品，聚焦单品。

 

 

 

小结

品类市场越大，有影响力的品牌越多

 

需求升级，细分市场，聚焦单品，也许是在成熟的大品类得以成功的关键。

 

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