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餐饮品牌升级，要从盘点认知产品开始！为什么会这么说？

这是因为我们经营品牌的核心成果，就是在顾客心智中建立一个差异化认知。而认知产品，就是让品牌差异化认知具象化地体现。

《认知产品》的作者谈博士更是指出，品牌战略就是做强认知产品！这句话包含三个层面的意思：

认知产品，可以强化企业长处

认知产品，可以解决用户痛点

认知产品，可以扩大竞争优势

 

因此，从餐饮品牌升级的角度来讲，第一步就是找到并做强认知产品。

基于多年的餐饮品牌实战经验，结合谈博士的认知产品理论，赛狮逐渐形成了一套科学的餐饮品牌打法——连锁餐饮“品牌认知三角模型”。

这个模型的核心逻辑，就是立足于企业长处与顾客痛点：

聚焦一个认知产品，驱动品牌定位

策划一句认知口号，传播购买理由

设计一个认知符号，打造品牌形象

 

 

今天我们就来重点解析一下餐饮品牌升级的第一步，也就是赛狮“品牌认知三角模型”的第一个角：找到并做强认知产品！

 

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以我们服务的纳家楼陕菜酒楼为例，解析一下如何找到“认知产品”。

纳家楼成立于2010年，与赛狮合作之前已有七家门店，整体经营良好，在老顾客群体中也拥有较好的口碑。但企业下一步如何发展？在“大正餐”和“小正餐”之间，纳家楼出现了战略摇摆。

基于这种现状，赛狮从盘点纳家楼创始人和企业团队的长处开始，分析西安市场竞争和顾客痛点，为纳家楼梳理出“经济型小宴餐厅”的战略方向，明确“国民陕菜酒楼”的品牌定位。

定位本身客观存在，要么在正确的定位上发展，要么在模糊的定位中挣扎。纳家楼之所以能经营十四年，一定是在一个正确的定位上发展，只是企业没有系统的梳理，没有清晰的运营聚焦。这次升级赛狮只是作为品牌顾问，从外部视角协助企业明晰了这个定位。

再回到认知产品来看，纳家楼之前一直主打老陕葫芦鸡，但葫芦鸡在陕菜馆几乎是家家的必备招牌菜，并没有显著的差异化。从竞争角度看，顾客提到葫芦鸡的首选品牌，纳家楼并不占据优势，要在顾客心智中建立起“葫芦鸡=纳家楼”的认知，难度非常大。

那么有没有菜品比葫芦鸡，更适合宴请聚会，并能成为纳家楼的认知产品呢？ 

首先，从顾客的认知中看，有“无鱼不成席”传统习俗；其次，从过往纳家楼的菜品数据看，本身鱼的销量也很好，顾客有这个消费习惯。

因此，我们为纳家楼提出了以鱼作为认知产品的概念。而在陕西提到鱼，那首选必定是陕南安康的瀛湖富硒鱼。

明确以“瀛湖富硒大鲤鱼”作为纳家楼的认知产品，不仅能匹配顾客宴请聚会需求，而且还能继续发挥团队（烹饪鱼）长处，也能与竞争对手实现差异化。

 

 

数据显示，当“瀛湖富硒大鲤鱼”作为认知产品后，在门店上市仅2个月，点单量、营业额贡献率均为第一。

除了纳家楼，在小杨烤肉的品牌升级中，赛狮为其明确了以“烤羊排”作为认知产品，与其他西安烧烤形成了差异化，也进一步强化了小杨烤肉“西安老字号烧烤连锁”的品牌定位。

 

 

 

在竹园村火锅的品牌升级中，赛狮为竹园村火锅明确“酸菜锅”为认知产品，与其他川渝火锅形成差异，体现竹园村“源于巴蜀，融入秦韵”的差异化定位。

 

 

在饭小川的品牌打造中，赛狮为饭小川明确“蒜苗回锅肉”为认知产品，强化“下饭川菜”的品牌定位。

 

 

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做强认知产品，就是品牌战略！认知产品理论，是由战术总教练谈云海博士提出。

谈云海博士，1996年于西北工业大学飞机设计专业博士毕业。2005年接触营销定位理论，跨界商业咨询与研究，曾在上海特劳特战略定位咨询公司任咨询顾问。著有《认知战：30秒讲好品牌故事》《认知战：万唯中考战略解密》等著作。谈博士的研究擅长领域：品牌定位与认知经营，用户洞察与人才培养。

2024年初，谈博士到访西安，同时也协助“花少爷的粥”完成认知产品盘点。

此前，“花少爷的粥”卖的最好产品为皮蛋瘦肉粥，但单品价值有限，竞争上并不占优势。谈博士通过盘点企业之前的有效战术，为“花少爷的粥”重新明确了认知产品，并让企业上下达成共识，让战略方向更清晰。

 

 

同时在2024年2月底，赛狮创始人、战术教练翟旭老师也对“金府有渔”品牌进行了认知产品盘点。

经过四个小时的认知产品盘点后，翟老师不仅协助企业从过往的有效战术找到了认知产品，而且也让企业从创始人到部门高管均达成共识，全力打造出一个新的鱼火锅品牌。

 

 

餐饮品牌升级

从盘点认知产品开始

 

赛狮在品牌升级中要做的第一件事，就是帮助企业盘点认知产品，并助力企业升级认知产品，做强认知产品！通过认知产品帮助企业建立一个差异化的品牌认知，最终形成企业的护城河！

如果您正在经营3-5家以上餐饮门店，

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