餐饮升级，就找赛狮

 

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餐饮品牌推出新品类，只是一个开始，因为品牌最终的目标，是主导新品类。比如，海底捞主导了四川火锅甚至火锅这一大品类。

那么，如何主导一个新品类呢？

 

• 确保在顾客心智中的领先地位。

事实上的第一和顾客心智中的第一，常常是有所区别的。而品牌首先要确保的是，成为顾客心智中的第一。“连续三年销量第一”“西安市场火锅领导品牌”，这些朴实的被人轻视的概念，往往效果更加显著。

一般情况下，如果一个品类处于上升阶段，那么以销量的领先来强化心智中的第一，是有效的——比如，前几年酸菜鱼市场崛起，此时强调品牌的销量，有助于巩固地位。

 

• 及时进化。

新品类需要持续进化和完善。需要收集来自消费者和媒体的评价，领导品牌对于同品类的竞争对手同样需要关注。因为领导地位不是永久的，领先品牌要时刻做好对跟随品牌的“封杀”战术。

 

• 扩大品类。

成为稳定的品类领导者之后，可以尝试去推广品类。把品类蛋糕做大，这是品类领导者的职责。

太二作为酸菜鱼领导品牌，需要做的就是推广酸菜鱼，但酸菜鱼的市场份额越来越大，作为领导品牌，太二获得的收益自然也最大。

 

• 发展定位。

品牌的定位是阶段性的。品类也是有周期性的。随着品类的发展，品牌在品类中的地位并非一成不变的，因此，品牌定位也需要阶段性调整。

随着市场的发展，品牌也可以持续进化，品牌定位得到更合适的发展。

 

作者：鱼铭