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西安是著名的美食之城，餐饮业竞争十分激烈，是诸多品牌的必争之地。

怎样有效地进行竞争？

最佳策略，是进入蓝海市场，而避免进入高度同质化竞争的红海。

开创餐饮品牌新品类是手段，能够有效规避同质化竞争，其核心的目标是成为潜在消费者心智中品类的代表。

我们现在到处见到的麻辣烫，无非是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两巨头，门店数量都超过5000家，而且两个品牌都起源于东北。但对麻辣烫这个品类稍加研究就发现，麻辣烫最早是川渝地区的麻辣串串和冒菜，但经过杨国福和张亮的改良，加入了麻酱调汁和大骨汤为底，口味适应性更广，且菜品可自选搭配，极大地满足了各类就餐需求，这种“新式麻辣烫”自此走向全国，南北通吃。

红牛饮料是给人留下深刻印象的品牌。红牛成功的秘密是什么？顾客对红牛最深刻的认知是什么？

答案是那个8.3盎司的罐子。

红牛的成功，让能量饮料市场进入人们视野。比如，怪兽。

针对红牛，怪兽选择成为第一个以16盎司易拉罐包装的能量饮料。无论是名字还是包装，怪兽看不出任何抄袭红牛及其8.3盎司易拉罐的痕迹，采取跟红牛对立的战略并获得巨大成功。

越是革命性的、具有强大潜力的品类，现有的市场就越小，在可口可乐之前，消费者并不清楚可乐究竟为何物。因此，对于新品类来说，“现有市场为零”常常意味着将拥有一个更广阔的未来。

因此，在广阔的餐饮市场，当你开创餐饮品牌新品类的时候，对市场规模要有预估，现有市场的大小并不代表未来市场的大小。

作者：鱼铭