产品结构决定了一家餐厅的利润

1、盈利模型是菜单规划的顶层设计。决定一家餐厅盈利最核心的就是效率。

2、餐厅的六大效率。一、人效，人的生产效率。决定人效除了经营管理、专业培训之外，最重要的就是菜单上的产品结构了，产品数量、种类的不同，必然要导致用人用工的不同。二、平效，单位面积里产生的营业额。菜单产品的结构决定厨房面积，影响餐厅的接待面积。三、产品的品效。每一个产品给餐厅带来的效益。产品线复杂，很多产品产出低，没有招牌产品，集中度越低品效就越低，意味着食材被浪费，厨房效率低，供应链不集中，采购成本没有竞争力。四、时间效率，考虑产品的出品所需时间，在高峰期的效率，产品如果能多时段、多方式地被顾客点选，就能大大增加效率，比如西贝黄馍馍、红枣核桃糕，可以堂食又可以外带、外卖。五、能效，产品线复杂加工工艺多，环节越多，能效浪费越多。六、客效，提升以上五个效率，是为了很好的提升客效。餐厅要不断优化产品，通过上新和其他营销思路，促进消费者的人数，和消费频次。

3、餐厅经营三大要求：产品、服务和氛围。回归餐饮的本质，产品是最重要的，花80%精力在产品升级和产品结构的调整上，才能保持餐厅持续的生命力。

4、餐饮消费就是不同人群，不同场景下的一桌产品组合，用最佳配置的产品结构来打造这个组合，获得最高的利润。

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