当顾客选择一家餐厅时，脑海中会有两个疑问：这家餐厅“能吃什么”、这家餐厅“有何特色”？其中“有何特色”一般指的就是餐厅的“招牌菜”。

对于顾客来说，招牌菜就是进店理由。而对于品牌来说，招牌菜就是品牌的差异化，就是品牌的竞争壁垒。

招牌菜就是品牌的差异化定位

谈博士在《认知战》中提到：“认知产品就是用于描述品牌定位，建立品牌认知的产品”。而在餐饮行业，认知产品就是餐厅的招牌菜。

为什么要用招牌菜来描述品牌定位？一般来说，品牌的差异化定位往往是抽象的、不具体的。比如“正宗”、“上菜快”、“产品主义”、“重庆特色”等等。

这样抽象的定位概念顾客往往无法直接感知。而具体的招牌菜，顾客就可以看得见、摸得着、尝得到。

以赛狮服务的客户火炉旁烤肉为例：

火炉旁是一家西安特色风味的烤肉餐厅。但是什么是西安特色风味？特色在哪？顾客无法直接感知，往往还会产生疑问。

那么火炉旁就把极具西安风味的油泼辣子作为基础，首创了“油泼辣子烤肉”这道招牌菜。这样顾客就可以通过这道招牌菜，明确感知到品牌的差异化定位。