本期导语

西安是著名的美（面）食之都，也是远近闻名的碳水之城。那么如何在西安开一家“新式面馆”，开创一块属于自己的新市场？这是客户的目标，也是委托给赛狮的挑战。

沿着旧地图，一定找不到新大陆，要想成功打造新式面馆，第一件事就是摒弃传统思维，用新思维、新模式，去打造新的顾客体验。接下来和大家聊一聊我们是如何用“餐饮品牌创新设计模型”去打造一家新式面馆。

 

赛狮餐饮品牌创新

设计模型

 

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01 新定位

 

面在北方城市的地位是任何一个品类都无法替代的。我国素来都有着“南粉北面”的饮食习惯，甚至在西北又出现了“一天没吃面，就像没吃饭”的民间说法，足以看出面在北方城市，不止是刚需品类，更是北方人的一种信仰。

 

但是把视角切回本地市场我们不难发现：虽然西安有着上万家面馆，但绝大部分都是夫妻老婆店，或者说就是我们俗称的苍蝇馆子，在顾客体验方面不能满足年轻人、白领一族新的消费需求。虽然到今天为止西安出现了很多连锁面馆品牌，但顾客的这个痛点仍然未被解决。

 

当洞察到这个市场机会后，赛狮为客户提出了“白领面馆”的定位，通过干净、明亮的空间，放心的产品，解决了顾客对于品质化面馆的消费需求，让上班族与白领顾客们，也能在如老乡鸡、乡村基这样干净、明亮的餐厅里吃面。

 

 

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02 新品牌

第一：新名字

如何起一个让年轻人更有好感的名字？赛狮为品牌取了一个价值百万的品牌名——秦婉婉。不仅突出了陕西的地域属性，还让品牌听起来像一个人名，不仅跟顾客之间有了亲切感，也让顾客有了熟悉感。

 

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第二：新视觉

除了名字之外，赛狮还为品牌选取了一个极具差异化的品牌色——蓝色。蓝色不仅在面馆品类中具有很高的识别度，而且还能强化白领面馆的差异化定位。

 

03 新体验

新式面馆要成功分化，不仅要在视觉上“新”，还要在体验上“新”，这样才能在顾客心中形成新的认知。

 

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第一：新产品

在产品上，秦婉婉聚焦油泼面，精简产品，打造“头牌油泼四合一”招牌菜。

除此之外，秦婉婉没有像传统面馆一样使用“老碗”，而是选用了更精致的青花瓷碗，甚至连杯子都不是面汤碗，而是更像喝咖啡一样的面汤杯等等。都带给顾客们带来了印象十足的吃面新体验。

 

第二：新空间

虽然是街边店，但整体空间设计都是以商场品牌店为标准，做到干净、明亮有品牌感。

 

本期结语

在秦婉婉品牌打造的过程中，赛狮协助客户创造了三大核心成果。

 

1. 基于消费者需求变化与市场趋势，协助客户明确“白领面馆”的定位机会；

2. 为品牌起了一个既匹配定位，又极具传播性的好名字——秦婉婉；

3. 为品牌设计了一个极具差异化的视觉形象。

 

目前，秦婉婉的第一家样板店已经落地完成，已经取得了超出预期的表现。赛狮的更多新作品正在落地中，敬请期待。