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一个成功的餐饮品牌策划，一定是在不断解决消费者冲突的过程中，逐步成长为并最终获得消费者认可的。

今天在我国无人不知的乌江榨菜，是怎么抵达今天的高度的？乌江榨菜的品牌化历程，也许会给餐饮和消费品行业一些启示。

2004年，当时全国的榨菜市场是什么样？

当年的酱腌菜市场规模超过200亿，但是并没有一个强势品牌，而榨菜又是酱腌菜市场中最大的品类，对于乌江而言，这是一个绝佳的机会。

首先需要洞悉市场需求与顾客痛点。

调研发现，大多数消费者是为了增加食欲、下饭而购买榨菜的，但其中，相当一部分顾客也担心榨菜可能有防腐剂等食品安全问题，长久以来榨菜呈现的低价、低质、不卫生和口味重的特点也会让顾客担心和犹豫。

2004年，消费者在没有胃口的时候想吃榨菜，但面临的首要问题又是市场上的榨菜普遍感觉不卫生不健康。这就是市场需求和痛点所在。

叶茂中为乌江榨菜创作了“三清三洗三腌三榨”的工艺标准：

一榨还原天然柔韧

二榨浓香入骨入髓

三榨鲜香嫩脆无穷无味

 

作者：鱼铭