餐饮升级，就找赛狮

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无论大企业、小企业、创业型公司，各行各业都会面临兵力分散的难题，那么作为餐饮企业该如何做到兵力集中呢？

第一,经营上的兵力集中，要做到聚焦主干品牌。

如养生堂，多年前养生堂旗下有多个品牌， 农夫山泉-瓶装水、农夫果园-果汁饮料、尖叫-功能饮料、东方树叶-茶饮料。养生堂选择把兵力集中到品牌农夫山泉-瓶装水，聚焦农夫山泉，加大投入，农夫山泉就成为瓶装水领导者。入今养生堂大部分营收都是农夫山泉供应的，同时农夫山泉还为其他兄弟品牌输送兵力。所以要想打造兵力集中优势的企业，第一步就要明确聚焦主营业务的主干品牌。相反，在举个例子：大多数陕西人都知道的本土企业-银桥乳业，2003年以银桥-牛奶、秦俑-奶粉两大品牌在新加坡上市，多年来持续推出阳光宝宝-婴幼儿奶粉、艾宝瑞-羊奶粉、原点牧场-纯牛奶星博士-牛奶粉、益多佳-益生菌发酵乳、阳光妈妈牛奶粉、遇见一只羊-山羊奶、神仙波波-轻食，原点牧场-益生菌酸牛奶…品牌众多，无聚焦主干品牌，经营上兵力分散化，持续推出多个品牌，做短期的功利化主义，未能赢得更广阔的市场，至今未能走出陕西，攻克竞争能弱，迎来众多专家品牌的进攻，无力还击。

第二，概念上的兵力集中，要做到聚焦单一定位。

聚焦主干品牌后，概念传播上也要焦点明确，聚焦单一定位。前些年张氏宽窄巷-成都小吃，对外宣称：热销天府菜；天府名小吃；成都名小吃；你离成都只有24厘米；张嘴到成都。给消费者表达的点太多，好吃、成都的味道、成都小吃、正宗。由于这些概念点太多，没有一个点能进入消费者的心智，后来赛狮团队为张氏宽窄巷-成都小吃重新梳理，改变战略，集中兵力的述求，聚焦单一定位概念：“地道成都味，就在宽窄巷”。 商战的终极战场是顾客心智，“地道成都味，就在宽窄巷”这一聚焦定位概念的重要性和关注度在消费者心智中被放大，强化了顾客心智，从而更好的引导消费。集中兵力，聚焦单一定位，也是张氏宽窄巷-成都小吃本次升级定位取得成功的核心因素之一。

第三，市场上的兵力集中，要做到聚焦单一市场。

聚焦单一市场的目的是主动创造更大的市场可能性。西安有个烤肉品牌-火炉旁，相比于本地市场的烤肉品牌，火炉旁烤肉创立初期兵力相对薄弱，没办法与强大的竞争对手抗衡，然后选择了集中兵力聚焦单一市场-西安市场，同时伴随市场的聚焦还有价格段的聚焦和产品的聚焦，火炉旁烤肉聚焦于人均90元左右的价格段上，产品聚焦到以油泼辣子烤肉为招牌的西安风味系列产品，这一战略非常有效，通过3年时间，火炉旁烤肉集中兵力聚焦单一的西安市场，赢得了西安烤肉市场的超大份额，成为了天天排队的西安烤肉王。

作者：杨国安