餐饮升级，就找赛狮

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餐饮品牌开创一个新品类之后，接下来面临的课题便是如何定位，这是由客观环境决定的。新品类诞生之初，市场份额微小，因为现有的消费者都属于老品类——因此，新品类必须把原有的老品类准确地定义为自己的对手，并通过对立性的定位，争取顾客。

定位的首要问题是确定合适的竞争对手，这句话听起来简单，但其实很多品牌可能都不清楚自己的竞争对手真的是谁。这里的难度在于，为新品类确定对手必须要跳出常规思维的限制。比如，徐记海鲜作为高档海鲜酒楼，其竞争对手是其他海鲜餐饮吗？可能不是，更有可能是其他高档餐饮，比如在西安市场，徐记海鲜的主要对手可能就是主打陕菜正餐的莲花餐饮。

餐饮品牌需要选择一个主要的品类作为其主要的竞争对手。比如七喜，一开始面临的潜在竞争对手包括果汁和其它饮料，但七喜确定将最主流的饮料可乐作为核心对手，继而明确了“非可乐”的定位，并最终发展成为世界第三大饮料品牌。

如何判断和确定合适的品类对手？有两个因素需要考虑。

一个因素是新品类对老品类能否产生明显的替代性，且在某些方面要更具优势。二是考虑品类对手的市场是否足够大，如此才有广阔的发展空间。比如，智能手机对传统键盘手机，在功能上有明显的替代性，且表现出更强大的多方面优势。

特别需要注意的是，对于很多新品类而言，其最佳定位常常是品类的第一特性。比如，凉茶的第一特性是什么？预防上火。花生油的第一特性是什么？香。但在鲁花花生油之前，没有任何花生油品牌意识到“香”是最有利的战略。

事实上，有效的战略通常都是明显又简单的。

你的餐饮品牌，有明显又简单的定位吗？

作者：鱼铭